【市场分析】餐饮市场细分化业态分析

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语言: 简体中文
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详细介绍:
【市场分析】餐饮市场细分化业态分析——更多资源,课程更新在


资源，名师讲座课程简介：


【市场分析】餐饮市场细分化业态分析


生意越来越难做了...


餐饮业态目前在购物中心的同质化竞争愈加严重，


而据有关统计，不少购物中心，


餐饮比例更是超过70%。


客群就那么多，带来餐饮商家之间的过度竞争，


人流量稀少，导致餐饮门店倒闭量急剧上升。


在这个沸腾和失控的年代，


我们该把握怎么样的节奏？


我们先来思考这样的问题:


你的品类或业态真的符合当下市场的发展阶段吗？


你在不同的市场采取同一种打法吗？


其实市场是有生命周期的，了解你所在市场所处的阶段才能从容应对。


(中国餐饮市场的生命周期预测)


(市场成熟具体表现规律)


(全国各城市市场成熟度-业态细分现状)


(不同市场不同业态成熟度)


方向不对，努力白费!


由此拉开业态升级的序幕


(业态开发升级”体系建立)


课程大纲


主题一:


授课人: 郎禄媛


授课时长: 30分钟


授课主题:


行业不同周期的经营战略


连锁企业应有的构架与体系升级


主题二:


授课人: 徐楚尧


授课时长: 40分钟


授课主题:


中国餐饮市场不同区域的发展现状分析


典型市场的代表城市餐饮业态构成形态分析


市场业态细分化程度以及业态定位


主题三:


授课人: 朱姚清


授课时长: 30分钟


授课主题:


黄金地段选址战略


主题四:


授课人: 徐楚尧


授课时长: 50分钟


授课主题:


商品设计之船井差异化要素


商品构架分析


商品价格战略


商品菜单改善


成熟市场的典型旺店商品战略分析


主题五:


授课人: 郎禄媛


授课时长: 30分钟


授课主题:


旺店商业模式设计与业态升级的规律原则


业态升级FAB工具的运用


主题六:


实战演练


时长: 60分钟


主题:


各自分享学习心得以及课后行动计划


老师点评


适宜人群


连锁餐饮企业老板、副总


定位


定位是设计餐饮企业商业模式的原点，是企业差异化竞争战略的核心，是餐饮企业DNA的本质要素。


餐饮定位要解决的问题很多维度，诸如定义核心业务，锁定目标客群，确立价值主张和品牌特征等，另外，还要在定位之前做好关键资源能力分析、客群需求定位分析、市场容量分析等前置调研工作。


定义核心业务


餐饮定位要解决的首要任务是定义核心业务！


定义餐饮企业的核心业务，从本质上看，就是建立一套信息过滤器，有助于区分界定利益相关者的分类，明确各类利益相关者的合作关系，并清晰判断企业自身需要彰显哪些关键资源能力。


定位细分业态的重要性


餐饮企业在定义核心业务时，应重点定义自身的细分业态定位。


因为，餐饮业态分类已不再是传统的正餐、快餐或火锅等大业态所能完整体现企业归属的，必须要根据业态分类的分类方法，找到企业所归宿的细分业态方位，最好能够设计出独属于自己的创新细分蓝海业态。


餐饮企业定义细分业态的五大新思维


1.按照出品调性定义业态


海底捞处于川派麻辣火锅业态


真功夫处于中式蒸品米饭快餐业态


2.针对客户需求定义业态


为政府企业等机构提供用餐服务的团餐业态


为家庭提供厨师上门烹调的外烩业态


满足客户信仰需求的素食、清真业态


3.根据行业生态定义业态


向餐厅门店输出半成品的中央厨房业态


与小餐饮共营共生的美食广场业态


4.依据业务流程定义业态


消费者自由选择美食的自助或半自助业态


类似自选购物统一结账方式的餐超业态


5.按照关键资源能力定义业态


凭借独特原料资源为核心的食材专营业态


嫁接动漫、文化、明星等资源的主题业态


提供教学、制作等体验服务的互动业态

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