厨师烹饪技术大全视频教程 厨师基本功刀功培训教材资料 专业学习(tbd)

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语言: 简体中文
运行环境: Win9X/Win2000/WinXP/Win2003/

详细介绍:
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内容简介：不管你想做一个职业大厨，还是想做一个家庭好厨师，掌握厨师基本技艺是必经的第一步。本片是一套国内最详尽的厨师基本技法教学片，特邀名厨讲解示范，从基本刀工开始，手把手教给你烹饪的26种精要技法，是所有新手入厨或老厨师革新厨艺的最佳指导教材。

第一盘 内容目录：

基本刀工

1、蔬菜的切法；2、肉类的切法；3、海鲜的切法；

第二盘 内容目录：

蒸：

1、蒸蛋；2、蒸鱼；3、蒸鸡；

烫：

4、油烫猪肝；5、水烫鱿鱼；6、水烫青菜；

汆灼：

7、芥兰牛肉；8、白灼牛肉；9、白灼虾；

第三盘 内容目录：

煮：

1、蒜泥白肉；2、莲藕排骨；3、红豆汤；4、花生汤；

煨熬燉：

5、汤煨牛肉；6、樱桃肉煨白菜；7：熬排骨汤；8、清燉牛肉；

第四盘 内容目录：

炒：

1、炒菜；2、炒肉；3、清炒虾仁；

烧、焖：

4、红烧肉；5、干烧鱼头；6、红焖茄段；7、油焖笋；

第五盘 内容目录：

煎煸：

1、干煎鱼；2、煎荷包蛋；3、煎豆腐；4、干煸四季豆；

炸：

5、脆炸豆腐；6、软炸里肌；7、酥炸鸡；8、干炸海鱼；

爆：

9、葱爆牛肉；10、酱爆鸡丁；

第六盘 内容目录：

烤、燻、焗

1、烤小排骨；2、烟燻鲳鱼；3、葱烤鲫鱼；4、锅熇豆腐；5、奶油焗白菜

第七盘 内容目录：

泡：

1、广东泡菜；2、四川泡菜；

渍：

3、味噌鱼；4、牛肉；


第八盘 内容目录：


溜、烩、炝、醉




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