【情景剧】酒店培训情景剧-餐饮经营秘笈WMV格式4讲(jzzl)

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语言: 简体中文
运行环境: Win9X/Win2000/WinXP/Win2003/

详细介绍:
赚钱不再是一个梦想 本片让你茅塞顿开。作为酒店的老板，你可以不懂烹饪，但本片所讲述的内容你却不能不知道。酒店培训情景电视教学片，餐馆经营秘笈，生意湛兴隆的秘诀，巧妙促销的手段，赚取利润的高招。 

在 餐饮业竞争激烈的今天，仅靠豪华的装修就能够生意兴隆吗？ 仅靠“量大菜足”就本片是有效增强酒店竞争力的得力助手，从“迎宾入厅”到“结帐送客”从“疑 难问题处理”到“正确对待投诉”从“中餐厨房的管理”到“送餐报务的注意事项”无不清楚准确、细致入微地指出应注意的问题。 

形式及特点：本片以主持人讲解结合情景画面的形式，生动、形象、直观地展现了整个餐厅的运作程序，使本片极具可视性和可操作性，是酒店的管理者对各岗位人员进行全面、系统、规范培训的一部必不可少的可视教材。

课程目录：

第一集 内容简介

一、饮食部的组织机构和工作内容。

二、饮食部职责规范 ：饮食部经理、餐厅经理、餐厅领班、酒吧领班、酒吧领班、送餐部经理、中餐厨师长等等，各部门岗位职责范围。

第二集 内容简介

一、西餐部各岗位职责规范 ：西餐厨师长、 西餐面点领班、西餐糕饼师、管事部经理、洗碗工等各岗位职责规范

二、餐饮部员工的素质要求

三、餐饮部服务人员的至少质要求 

（一）准备工作作

（二）迎宾入厅

（三）引宾入座……

第三集 内容简介

一、规范服务

●如何上菜、撤盘

●三轻：走路、说话、操作 

●四勤：眼勤、嘴勤、手勤、腿勤……

二、处理一般疑难问题

●客人感到身体不适

●宾客不停地要酒

●客人损坏了餐具

●汤汁洒在客人衣服上

●客人物品丢失……

三、正确对待和处理客人的投诉

四、结帐送客

五、中餐厅人员服务程序

●餐厅服务人员必须掌握人基本操作技能 

1、 托盘

2、摆台

●中餐摆台

●散座摆台

●团体包餐摆台……

第四集 内容简介

一、西餐摆台—零餐摆台

●宴会摆台 

●西餐摆台要领

二、斟酒：

⑴常用酒具的类型:

●中餐常用酒具的种类

●西餐常用酒具的种类

⑵斟酒前的准备工作

⑶斟酒的方法:

●中餐宴会斟酒

●西餐宴会斟酒

⑷特殊的斟酒方法

三、餐巾的折花

四、中餐厅服务工作程序

⑴餐前准备工作程序

⑵正餐服务程序

●上菜单 ●用餐 ●送客

五、西餐厅服务工作程序

●餐前的准备工作……

六、咖啡厅服务工作程序……

七、早餐服务程序:

●美式早餐的服务程序

●欧式早餐的服务程序……

八、午餐、晚餐服务程序 

九、酒吧服务工作程序

十、客房送餐服务工作程序

●送餐服务程序 

●送酒水饮料的服务程序……

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