正宗江西瓦罐煨汤创业 民间煨汤 中华小吃技术配方大全做法+视频(tbd)

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本套资料包括以下内容：


一、正宗瓦罐煨汤制作技术完全解析及精品菜例


A、正宗瓦罐煨汤原料配方


B、正宗瓦罐煨汤制作工艺流程


C、制作正宗瓦罐煨汤前准备：选好瓦缸、瓦罐、锡纸和木炭。


D、煨汤制作六大关键：


原料清洗不焯水/水量九成满/锡纸封口要紧/木炭燃着即入缸/火候控制先大后小/大火变小火罐位调整


E、认清误区，拒绝失误


误区1 (用汤制汤更美味)


误区2 (调味很复杂)


误区3 (冰冻原料深加工)


误区4(加热勤翻动)


误区5(8—10小时加热)


F、难题问答，破解疑惑


1、血水去不净会不会影响汤色和风味？


2、原料不同，加热时间有差别吗？


3卖不掉的煨汤如何处理？


4瓦罐如何清洗？


5最受欢迎的煨汤是哪种？


6放入少量药材会不会影响汤味？


7、《精品菜例配方做法》


一罐香、雪梨肉饼煨汤、海南椰子乌鸡煨汤、莲藕排骨煨汤、木瓜排骨煨汤、土鸽竹荪煨汤、瓦罐煨汤糖粉配方


《普遍做法》


玉米排骨汤、茶树菇排骨汤、香菇排骨汤、萝卜排骨汤、苦瓜排骨汤、海带排骨汤、墨鱼排骨、地胆头乌鸡汤、桂圆红枣乌鸡汤、桂圆肉饼汤、红枣枸杞乌鸡汤、淮山枸杞乌鸡汤、淮山香菇乌鸡汤、鸡蛋肉饼汤、姬松茸乌鸡汤、墨鱼肉饼汤、皮蛋肉饼汤、天麻乌鸡汤、香菇肉饼汤、雪梨肉饼汤、银耳莲子汤、冰糖绿豆汤、八宝粥、百合枸杞乌鸡汤、冰糖白粥、冰糖绿豆汤、冰糖雪梨汤等等


8、制作关键


9、 汤粉配比


二、正宗瓦罐烤鸡制作技术


1、瓦罐烤鸡原料配方


2、瓦罐烤鸡制作流程


3、腌鸡卤水调制配方


4、脆皮水配比


5、瓦罐销魂鸡特制香料汤汁机密配方


6、附南方民间瓦罐煨汤


三、江西瓦罐煨汤的做法及汤例详解


四、南昌瓦罐煨汤(制作工艺在片的中间部分介绍）视频


五、江西南昌瓦罐汤的制作方法


1、江西南昌瓦罐汤原料配方


2、江西南昌瓦罐汤制作方法


3、制作“瓦缸煨汤”注意事项


六、猪肺花生米煨汤、河蚌煨排骨、墨鱼排骨煨毛芋


（南昌民间饭庄瓦罐煨汤创新菜品）


七、湖北瓦罐鸡汤的制作方法





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